Kde jíst v Římě – italská kuchyně a levné restaurace

K italské kuchyni asi netřeba se příliš vyjadřovat – vynikající pizza a těstoviny jsou známé po celém světě. Řím je ale mnohem víc než jen turistické restaurace u Kolosea. Pokud víte, kde hledat, najdete zde autentické jídlo za rozumné ceny. Základem je vyhýbat se podnikům přímo u turistických atrakcí a vydat se do čtvrtí, kde jedí místní.

Pozor na turistické pasti

Restaurace v blízkosti velkých atrakcí jsou drahé a kvalita bývá průměrná. Navíc musíte počítat s tzv. coperto – servisním poplatkem za osobu, který bývá 2–3 € a je uveden na konci jídelního lístku. Může se stát, že za jídlo snědené uvnitř restaurace zaplatíte jinou cenu než za jídlo na terase. Na ulicích vás budou aktivně zvát takzvaní lákači, ale vždy si nejprve prohlédněte jídelní lístek s cenami.

Kde jíst levně a dobře

Nejlevnější a nejautentičtější jídlo najdete v trattoriích a osteriích mimo turistická centra. Čtvrti jako Trastevere, Pigneto, Testaccio nebo Prati nabízejí lepší poměr cena/kvalita. V Testacciu se koncentruje gastronomická tradice Říma – původní dělnická čtvrť s tržištěm a mnoha restauracemi servírujícími tradiční rimskou kuchyni.

• Trattoria: rodinný podnik s domáckou kuchyní, ceny jídel od 8–12 €
• Osteria: podobné tratttorii, důraz na víno a místní speciality
• Pizzeria al taglio: pizza na plát prodávaná na gramáž – nejlevnější varianta, od 2–4 € za porci
• Rosticceria: rychlé teplé jídlo, pečené maso, supplì (smažené rýžové kuličky)
• Bar/Caffè: snídaně pro místní – espresso + cornetto (croissant) za 1,50–2,50 €

Typická římská jídla

Rimská kuchyně je jednoduchá, vydatná a chutná. Vychází z tradice chudé lidové stravy a využívá levné suroviny. Každý den v týdnu měla svá tradiční jídla – ve čtvrtek gnocchi, v pátek treska (baccalà), v sobotu tripe (dršťky). Dnes se tato tradice pomalu vytrácí, ale tradiční podniky ji stále dodržují.

• Cacio e pepe: těstoviny s ovčím sýrem pecorino a černým pepřem – jednoduchý rimský klasik
• Carbonara: tradiční rimská verze s guanciale (vepřovými tvářičkami), vejci, pecorinem – žádná smetana!
• Amatriciana: rajčatová omáčka s guanciale a pecorinem
• Gricia: předchůdce amatriciana – bez rajčat, jen guanciale a pecorino
• Supplì: smažené rýžové kuličky plněné mozzarellou – ideální levná svačina
• Pizza romana: tenké a křupavé těsto, typicky jiné než neapolská pizza
• Carciofi alla romana: artičoky dušené s česnekem, mátou a olivovým olejem

Gelato – italská zmrzlina

Gelato v Římě je povinností, ale pozor na turistické gelaterie s obrovskými hromadami zmrzliny vyložené v kovových mísách a agresivním barvením. Pravé artisanální gelato se prodává v nerezových nádobách s víčkem. Poznáte ho i tak, že pistáciové gelato je hnědozelené, ne zářivě zelené. Ceny by měly být 2–3 € za kopeček. Nejlepší gelaterie najdete ve čtvrtích, kam turisté příliš nechodí.

Káva v Itálii

Italové brávají kávu vážně. Espresso u pultu je nejlevnější varianta (0,90–1,20 €) – cena u stolu bývá vyšší. Cappuccino se pije výhradně ráno, po snídani. Objednat si cappuccino po obědě nebo večeři je pro Italy úsměvné – ale jako turista si to samozřejmě dovolit můžete. Caffè latte v italském baru není to, co znáte ze Starbucks – jedná se o kávu s mlékem, nikoliv o sladký nápoj.

Voda zdarma

Jeden z největších úspor v Římě: po celém městě jsou veřejná pítka s pitnou vodou (tzv. nasoni). I uvnitř Fora Romana jsou pítka s čistou vodou. Stačí mít s sebou lahev a celý den si vodu dotáčet. Nenechejte se nachytat od prodejců vody za několik eur – voda v Římě je zdarma a vynikající.

Tipy na levné jídlo

• Pizza al taglio (na plát) je nejlevnější varianta – 2–4 € za vydatnou porci
• Supplì a fritto misto z rosticcerie – rychlé a levné
• Tržiště Campo de' Fiori nebo Testaccio Market – čerstvé ovoce a zelenina za nízké ceny
• Supermarkety jako Conad, COOP nebo Carrefour – skvělé na piknik
• Snídaně v místním baru u pultu – espresso + cornetto za 1,50 € je standardní rimská snídaně
• Polední menu (menù del giorno) v trattoriích – první chod, druhý chod, nápoj od 10–15 €